In der Corona-Pandemie bin ich von Köln nach Berlin umgezogen und arbeite seit dem im Kulissenbau für Film und Fernsehen.
Weil das Kochen nach wie vor meine große Leidenschaft ist, möchte ich wieder in die Küche. Ich liebe es Gästen immer etwas Neues, kreatives anzubieten zu können, denn zu einem besonderen Anlass sollte auch etwas besonderes serviert werden. Mein Herz hängt aber auch, nach wie vor, an französischen, italienischen und spanischen Klassikern.
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Bœuf bourguignon
Ein Klassiker nur bleiben hier keine Zwiebeln oder Tomaten im Fond. Die Zwiebeln werden mit dem Knoblauch und einigen Gewürzen im Rotwein ausgekocht und abpassiert. In diesem Fond gare ich dann das Rindfleisch, am liebsten ein Bürgermeisterstück. Das Gemüse wird separat blanchiert und der Gemüse-Fond mit dem Fleisch eingekocht. Rindfleisch, Gemüse, Speck sind so geschnitten, dass man das Gericht mit Messer und Gabel isst, wie ein Pot-au-feu. Dieses Gericht toppt jedes kurzgebratenes Rinderfilet!
Calamari alla Napoletana
Habe ich derzeit neu für mich entdeckt. Ganze Calamari werden in Tomatensoße gargezogen bis sie zart sind. Das wichtigste sind die Karpern und der Fenchelsamen welche leicht angeröstet werden. Nach Geschmack ein paar Rosinen in die Soße um die Säure der Tomaten etwas abzuschwächen und zum Schluss etwas frischen Oregano. Dazu Kartoffeln oder einfach nur frisches Weißbrot.
Parmigiana di Melanzane
Ein ital. Klassiker welcher in Deutschland leider nur selten angeboten wird. Garnicht mal so trivial wie es sich vielleicht anhört, wenn sie saftig bleiben soll. Und eines der besten vegetarischen Gerichte.
Tofu Tikka Masala
Mit fermentierten Tofu besonders lecker und bekömmlich. Curry aus Sojajohurt, Tomaten, Garam Masala, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Reissirup. Kurz marinierte Zwiebeln und Gurken. Dazu Basmatireis, Naanbrot oder beides.
Essenz vom Huhn mit Eisenkraut und Ginseng
In einer Glaskanne serviert in der der Ginseng zu sehen ist und bei aufgeschlossenen Gästen noch ein Hühnerfuss:) Schmeckt einfach köstlich und wird ein unvergessliches Erlebnis für jeden Gast.
Historie
- Standort: Berlin
- Küche: Crossover, Italienisch, Deutsch, Mediterran, Französisch, Spanisch,, Salate/Bowls, BBQ, Vegetarisch, Bankett, Events, Fine dining, Molecular, Mise en place
- Berufserfahrung: 39 Jahre
- Mitglied seit: Apr. 04, 2026
- Stundensatz: € 35.00
- Anfahrtspauschale: 35.00 ct/km
- Führerscheinklassen: Auto, Auto + Anhänger, LKW
- Festpreisangebote: Ja