Lammrücken im Kartoffelspaghetti Mantel | Ratatouille Cous Cous | Yoghurt – Minz - Dip

Zutaten für 4 Portionen • Zwei Zucchini • Eine kleine Aubergine • Eine gelbe Paprika • Zwei Schalotten • Eine Knoblauchzehe • Eine kl. Dose passierte Tomaten • Zweihundert gr CousCous • Zweihundert ml Lammfond • Sechshundert gr parierter Lammrücken • Zwei große festkochende Kartoffeln • Vier EL Feigensenf • Thymian & Rosmarin • Reichlich Olivenöl • Ein Becher griechischer Naturyoghurt • Vier Stiele frische Minze • Eine Bio Zitrone • Salz & Zucker Für den Ratatouille Cous Cous die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Zucchini, Aubergine & Paprika waschen und in grobe Würfel schneiden. Danach die Zwiebeln- und Knoblauchstücke in einem Topf mit wenig Öl glasig braten. Dann die gewürfelten Gemüse dazu geben und ebenfalls anrösten. Anschließend die passierten Tomaten dazu geben, gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst kurz vor dem Servieren die Kirschtomaten hinzugeben, damit dies ihren Biss behalten. Den Cous Cous mit dem erwärmten Lammfond übergießen umrühren und quellen lassen. Den parierten Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Feigensenf bestreichen. Dann die gehackten Kräuter am Rücken fest andrücken. Die Kartoffeln schälen und mit dem Spiraldreher zu Spaghetti drehen. Den Lammrücken damit komplett umwickeln. Anschließend in ausreichend Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten. Den Lammrücken für weitere ca. 15 min bei 100°C Heißluft in den Backofen geben. Bei einer Kerntemperatur von 50°C ist er schön rosa. Yoghurt mit der gehackten Minze mischen. Etwas Zucker, Salz und ein wenig Abrieb von der BIO - Zitrone dazugeben Pro Portion 4 Stücke vom Lammrücken tranchieren. Den Cous Cous mit dem Ratatouille in gleichen Mengen mischen und in einem Servierring in der Mitte des Tellers anrichten. Den tranchierten Lammrücken gleichmäßig im den Ratatouille Cous Cous anrichten. Dazwischen jeweils einen Klecks vom Yoghurt – Minz – Dip geben. Fertig!